2014 m. rugpjūtis 19 d., antradienis

Pusiau ruginė duonelė

Paskutiniu metu nieko nauja neišbandau, tik karts nuo karto naujus duonos receptus. Šis patiko ir tešlą suvaldyti ėjos be problemų. Vienam kepaliukui išsikepti reikia:

Raugui:
80 g rupių ruginių miltų (tipo 1150)
80 g šilto vandens
8 g ruginio raugo starterio (ėmiau kvietinį)

Viską sumaišyti ir palikti šiltai (geriausia prie 28°) iki 12 val kilti.

Tešlai:
viso raugo
80 g rupių ruginių miltų (tipo 1150)
240 g rupių kvietinių miltų (tipo 1050)
175 g vandens
4 g šviežių mielių
9 g druskos

Iš tešlai skirtų produktų užminkyti tešlą, kol ši gražiai nuo indo sienelių atšokinės. Palikti 45 min šiltai tame pačiame inde kilti. Tada išsiversti ant lengvai miltuoto stalo ir lengvai perlankstyti. Palikti 10 min "pailsėti". Tada suformuoti kepaliuką, dėti į miltais pabarstytą kildinimo krepšelį ir palikti kilti. Aš kildinau 90 min prie manau +/-20°. Sakyčiau poros minučių dar trūko, nes viršus bekepant įtrūko. Žodžiu, žiūrėti kaip atrodo kepaliukas. Prieš pašaunant kepti, paglostyti šlapiomis rankomis, mediniu pagaliuku pridurti skylučių. Kepti ant kepimo akmens pirma 240° temperatūroj 10 min (įšovus kepti taip pat ir verdančio vandens į skardelę nepamiršti). Išleisti garus, temperatūrą sumažinti iki 200° ir pabaigti kepti. Taip dar 40-50 min. Tiesiog žiūrėti kaip atrodo. Pačiame gale aš dar kartą plutelę aptepiau vandeniu. Viskas. Beliks gerai ataušinti ant grotelių ir skanauti.
Šaltinis:čia

2014 m. rugpjūtis 4 d., pirmadienis

Mini duonelės su bulvėmis

Man tai labai patiko šios duonelės. Tešla ne viena iš lengviausių, bet kas jau su duona dirba, tai mokės ir šią sutramdyti! Org. recepte kepės bandelės, bet aš išbandžiau savo naują silikoninę kepimo formą ir kepiau mini duoneles. 8 vienetams išsikepti reikia (tešla kyla per naktį!):

210 g Šiaulių kvietinių miltų (tipo 812)
140 g pilno grūdo ruginių miltų
10 g druskos
15 g alyvuogių aliejaus
450 g bulvių (šias su lupena išvirti, nusilupti ir sutrinti)
65 g vandens
10 g šviežių mielių

Visus produktus sudėti į kombaino indą ir minkyti tešlą. Ši bus iš pradžių sausoka, bet palaipsniui nuo bulvių drėgmės įgaus ir taps ganėtinai skysta. Po  10 min minkymo, suformuoti šiokį tokį kamuoliuką, indą uždengti ir pastatyti šaldytuvan +/- 9 val kilti.

Tada išsiversti ant gausiai ruginiais miltais pabarstyto stalo, atsignybti 8 vienetus ir suformuoti bandeles arba duoneles. Statyti kilti prie 24° ~ 1val.
Pašauti kepti į įkaitintą iki 220° orkaitę taip +/- 30 min. Tiesiog žiūrėti kaip jau atrodo. Skanaus!
Šaltinis:čia

2014 m. liepa 31 d., ketvirtadienis

Voveraičių sriuba

Karščiai šiek tiek atslūgo ir pas mus jau atsirado tikrai gražių voveraičių (pirkti ;). Nesusilaikiau turguj ir prigriebiau keletą. Kadangi sriubą seniai virus buvau, būtinai tai dariau. Gavos geraaaa!
Iš akies ėmiau viską, tad reikia taip 2 asmenims:

geros saujelės šviežių voveraičių
didelės bulvės
didesnio svogūno
poros šviežių morkyčių
vištienos sultinio
aš taip pat dėjau šiek tiek dribsnių (nu gal buvo 2 v.š.) bei smulkių perlinių kruopų (šių nereikia mirkyti; galbūt buvo taip pat 2 v.š.)
šviežių petražolių bei krapų
gero šaukšto lydyto sūrelio (ėmiau su parmezano sūriu)

Puodely pakepinau svogūną lašely sviesto. Kai šis tapo skaidrus, sudėjau griežinėliais pjaustytas morkas ir dar kelias min pakepinau. Tada sudėjau šiek tiek pasmulkintas voveraites ir dar kelias min patroškinau. Beliko įdėti lauro lapą, kelis kvapniuosius pipirus, kubeliais pjaustytą bulvę bei dribsnius su kruopom ir užpilti sultiniu. Pridengus virti ant silpnos ugnies, kol bulvikės išvirs. Beliks paskaninti šviežiom žolelėm ir įmaišius lydytą sūrelį uždengti ir nukėlus nuo karščio leisti šiek tiek pastovėti. Viskas. Su šviežios duonos riekele ar pikantiškom lazdelėm mmmhhhh..


2014 m. liepa 27 d., sekmadienis

Greitos mini picos

Lauke kelios savaitės tikra vasara. Prie puodų stovėti visiškai nėra ūpo, tad sekmadienio pietums (prisiminus kažkada matytas picas) minkiaus tešlą. Mus šios picos tikrai sužavėjo! Greitai pasigamina, padas toks traškiai storas. Favoritinės bus šiuo metu.
Iš viso kiekio man gavos 8 picukės, kurios ir šaltos labai liuks. Tešlai užsiminkyti reikia:

2 puodelių miltų
0,5 puodelio šilto vandens
1 kiaušinio
2 a.š. cukraus
druskos bei pipirų
10 g šviežių mielių
4 v.š. alyvuogių aliejaus

Orkaitę kartu su skarda įsijungti iki 250°  kai tik pradedame darytis tešlą.  Vėliau beliks tik kepimo popierių su picomis perkelti ant karštos skardos.

1 puodelį miltų berti į kombaino indą, supilti šiltą vandenį, įberti mieles, druską bei cukrų ir įmušus kiaušinį minkyti šiek tiek tešlą. Tada supilti alyvuogių aliejų ir subėrus likusį puodelį miltų užminkyti viską. Uždengti ir palikti taip 10 min pastovėti. Tada tešlą pasidalinti į 8 lygias dalis ir suformavus rutulėlius, uždengti ir dar palikti pora min pastovėti (max 10 min). Iš rutulėlių išsikočioti picukes, kurias dėti ant kepimo popieriaus, palikti 5 min pastovėti ir tada jau užsidėlioti ką noris ant viršaus. Šauti kepti.

Aš dėjau ant viršaus ką turėjau. Šiuo atveju:
tepiau aštrią ajvar pastą, uždėjau pomidorų bei kelias mocarelos riekeles, taip pat ant kiekvienos picukės po mažesnį ančiuvį padalinau. Paskaninau džiovintu raudonėliu (oreganu) ir pašoviau į orkaitę ant vidurinės lentynėlės 10-15 min. Tiesiog reikia žiūrėti. Ant iškepusių uždėjau vytinto kumpelio bei šviežio baziliko ir voila! Skanumėlis ♥
Šaltinis: čia

2014 m. liepa 21 d., pirmadienis

Lašiša su džiovintų pomidorų kepurėle

Vakar pagaliau nulijo, tai galima buvo ir kažką padoresnio valgyti pasidaryti. Nu tikrai ne ką, kai lauke virš 30° pastoviai! Tada jau ir namie nebūnam, daugiau laiko sode praleidžiam ir aišku su maistu neeksperimentuojam. Gi per karšta! Kaip ir minėjau :)
Vakar vakarienė gavos greita, bet tikrai skani. Ėmiau:

kelis šviežios lašišos gabalėlius, kuriems nuėmiau skūrą ir paskaninau druska bei pipirais. Sudėjau į kepimo indą (jokiu riebalų nereikia!) ir užtepiau džiovintų pomidorų pasta.

Džiovintų pomidorų pastą dariau kažką panašaus į šią: 2 gerus šaukštus minkšto sviesto sumaišiau su 3 v.š. džiuvėsėlių, šiek tiek citrinos žievelės įtarkavau bei dėjau gerai nusausintus ir sutrintus džiovintus pomidorus (ėmiu aliejuje marinuotus). Paskaninau dar šiek tiek druska bei pipirais ir sutryniau viską šaukštu.

Kad sviestas šiek tiek sutvirtėtų, tai jau kepimui paruoštą lašišą dėjau į šaldytuvą, kol orkaitė iki 200° kaito. Beliko tik pašauti į viršutinę lentynėlę taip 10-15 min ir skanauti ;)

2014 m. liepa 11 d., penktadienis

Greitai iškepamas pyragas su raudonaisiais serbentais

Kadangi serbentų medelis prašos būtinai nuskinamas ir uogos tooookios skanios šiuo metu, bet jų visų nesuvalgysi, tai dalis keliauja į šį pyragą. O jis yra tikrai vertas nuodėmės ♥ Mes dviese susėdę pusę jo iškart prie arbatos sudorojom....
18 cm kepimo formai reikia:

~ 150 g raudonųjų serbentų
125 g minkšto sviesto
125 g cukaus
iš akies vanilinio cukraus
šiek tiek druskos
2 M dydžio kiaušinių
125 g miltų
1 a.š. kepimo miltelių 

Orkaitę įsijungti iki 180°.
Minkštą sviestą išplakti kartu su cukrumi, vaniliniu cukrumi bei druska iki purumo. Mušti kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakant.
Miltus susimaišyti su kepimo milteliais ir subėrus į sviesto masę išsukti su šluotele, kol miltų nesimatys. Pusę tešlos krėsti į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą, ant šios paskleisti serbentus ir sukrėtus likusią tešlą, išlyginti paviršių ir pašauti kepti taip 25-35 min. Tiesiog tikrinti mediniu dantų krapštuku ar jau iškepę ;) Skanaus!
 Šaltinis: su keletu savo pakeitimų pagal žurnalą "Lecker Bakery" Nr. 4.2014

2014 m. liepa 4 d., penktadienis

Mascarponės tortas su juodųjų serbentų putėsiais

Ieškojau kažkokio torto recepto su mascarpone. Kai dar pamačiau, jog ir serbentai dedas, tada nieko nelaukus ir išbandziau. Tikrai, lengvas vasaros tortukas ;) 18 cm kepimo formai išsikepti reikia:

Biskvitui:
3 kiaušinių
pusės stiklinės cukraus
1 v.š. vandens
pusės a.š. kepimo miltelių
100 g miltų

Biskvitas iškepa NEREALIAI aukštas! Aš pati nustebus buvau, kad įmanoma tokį biskvitą išsikepti. Dėlto atvėsusį pjausčiau į tris dalis.
Įsijungti orkaitę (180°).
Kiaušinius atsiskirti ir iš pradžių išplakti baltymus, po truputį supilant cukrų, iki standumo. Kai jau matysis blizgumas, dėti po vieną kiaušinio trynį ir gerai paplakti. 
Miltus susimaišyti su kepimo milteliais ir įsijoti į kiaušinių tešlą. Įpilti vandenį ir atsargiai sujungti viską. Sukrėsti į kepimo formą ir pašauti į orkaitę 30 min. Ištraukus ataušinti ir perpjauti į 3 lygias dalis.

Juodųjų serbentų putėsiams:
250 g juodųjų serbentų
50 g cukraus
10 g želatinos (arba 6 lapelių/ kitą kartą bandyčiau gal net ir su 5 tik)

Želatiną užpilame vandeniu ir brinkiname.
Serbentus (galima ir su koteliais visais) kartu su cukrumi kaitiname, kol šie pradės skirti sultis. Aš kad viskas greičiau eitūs, sutryniau trintuvu kaip kad bulvių košę gaminčiau. Gautą masę pertryniau per sietelį, įdėjau išbrinkusią želatiną ir pastačiau šaldytuvan, kad stingti pradėtų. Neišsigąsti, nes užtrunka kurį tai laiką. Pradėjus stingti belieka išplakti iki kol masė pavigubės ir šviesią spalvą įgaus.

Pertepimui:
250 g mascarponės
60 g cukraus
200-210 g grietinėlės
šiek tiek citrinos sulčių

Grietinėlę išplakti su cukrumi bei citrinos sultimis ir vėliau sujungti su mascarponės mase.  

Renkame tortą kaip širdis geidžia. Biskvitus geriausia gerai sulaistyti kokiomis pvz. apelsinų sultimis. Skanaus!
Šaltinis: čia
Related Posts with Thumbnails